土豆炖牛肉火锅调料配方 土豆炖牛肉火锅调料 土豆炖牛肉大锅菜的做法大全

主料

牛肉 500克

土豆 2个

配料

葱段 适量

姜片 4片

大蒜 5瓣

干红辣椒 3个

调料

花椒 1小把

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 3片

豆瓣酱 1勺

火锅底料 小块

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 半勺

辣椒面 1勺（可选）

冰糖或白糖 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 少许

炖料

料酒 适量

开水 适量

其他

盐 适量

食用油 适量

详细步骤：

处理食材

牛肉买回来后，先切成大块，大致大概一个核桃般，太小容易煮散。

土豆去皮切成大块，备用。

焯水牛肉

锅中加水，放入切好的牛肉块，加入几片姜和少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净，备用。

炒香配料

锅中加适量食用油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。

接着加入八角、桂皮、花椒，继续炒至香味四溢。

调味炒制

加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒均匀，直到底料完全化开，香气扑鼻。

接着加入生抽、老抽，调色入味，继续翻炒1-2分钟。

炖牛肉

把焯过水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒去腥，再加入蚝油、冰糖、辣椒面，翻炒均匀后加入足够的开水，水量需完全覆盖牛肉。

转小火慢炖1-2小时，直到牛肉炖至八分熟，再放入土豆块，继续炖至土豆软糯。

收汁

最终用大火收汁，让汤汁浓稠得刚好裹住牛肉和土豆，撒点葱花增加颜值和味道。

小贴士：

土豆要选黄心的，淀粉含量高，炖烂了更香。

炖煮经过中，可以加入少许白醋，能软化肉质，还能去腻增香。

收汁时要用大火，让汤汁浓稠。

这样一道美味的土豆炖牛肉火锅就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，希望兄弟们烹饪愉快!

笔者