冷天如何隔夜发面发酵 冷天如何隔夜发面 隔夜冷藏发酵法

在冷天隔夜发面的技巧如下：

使用温水化开酵母

将酵母用40度左右的温水化开，接着慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌，直到面粉结成块状。

揉搓成面团

将结块状的面粉用手反复揉搓成面团，直到光滑有弹性。

准备塑料袋

准备一个塑料袋，在塑料袋上抹些薄油，将面团放进去，接着将塑料袋扎紧，防止空气进入，确保密封性。

冷藏发酵

将装好的面团放在冰箱冷藏8至12小时。在冷藏期间，面团会在低温下缓慢发酵。

回温醒面

第二天取出面团后，先放置20分钟，让面团回温至室温，这样可以加快后续的发面速度，避免因温差过大导致发面不完全。

二次发酵

如果需要进一步发酵，可以将面团分成若干个小剂子，做成馒头或花卷，盖上保鲜膜，再次放入冰箱发酵至两倍大。

蒸制

发酵完成后，将馒头或花卷放入蒸锅，蒸熟即可食用。

建议

温度控制：冷天室温较低，面团发酵速度较慢，可以在和面时加入少量白糖或白醋，以促进发酵。

笔者